Die Klassifizierung von Eiern erfolgt in die Kategorien S, M, L und XL, wobei jede Klasse unterschiedliche Größen und Gewichte aufweist. Ein Ei der Kategorie S hat ein Gewicht von weniger als 53 g, während ein Ei der Kategorie XL über 73 g wiegt. Die Schale, das Eiweiß und das Eigelb sind maßgeblich für das Gesamtgewicht verantwortlich und spielen eine wichtige Rolle beim Backen und Kochen. Im Hinblick auf den Umweltschutz ist es entscheidend, überschüssige Lebensmittel nicht einfach zu entsorgen. In unserem Podcast zur Nachhaltigkeit sprechen wir darüber, wie das Gewicht von Eiern und ihre vielseitige Verwendung in der Küche helfen können, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Eigelb und Eiweiß Verhältnis
Das Verhältnis zwischen Eigelb und Eiweiß ist entscheidend für die Eigenschaften von Eiern in Rezepten. Ein Ei der Größe M enthält im Durchschnitt 30 Gramm Eigelb und 40 Gramm Eiweiß, was bei Größen L und S leicht variieren kann. Beim Backen von Kuchenbackteigen ist es wichtig, die richtige Grammangabe zu beachten, da das Verhältnis von Mehl, Zucker, Fett, Flüssigkeit, Wasser und Milch die Konsistenz und den Geschmack des Endprodukts beeinflusst. Die Güteklasse der Eier kann ebenfalls einen Einfluss auf den Proteingehalt haben, weshalb beim Kochen und Backen die Qualität der verwendeten Eier eine Rolle spielt.
Eier richtig lagern und nutzen
Hühnereier sollten stets richtig gelagert werden, um ihre Frische und Qualität zu gewährleisten. Das Gewicht und die Größe der Eier sind entscheidend für die Verwendung in verschiedenen Gerichten. Eiergrößen wie M oder L beeinflussen auch die Zeit, die sie im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur haltbar sind. Zur sicheren Verwendung ist es wichtig, das Mindesthaltbarkeitsdatum zu beachten und rohe Eier nicht zu lange aufzubewahren. Ein einfacher Test besteht darin, die Frische der Eier in kaltes Wasser zu prüfen. Bei Bedarf können Eier auch eingefroren werden, wobei das Eiweiß und das Eigelb getrennt aufbewahrt werden sollten.
Nachhaltige Tipps für Eiergenuss
Eier aus kontrollierten Haltungen, wie Bio-Eier oder solche mit nachhaltigen Labels, bieten nicht nur eine bessere Tierhaltung, sondern sind auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Selen und Eisen. Beim Kauf von Eiern sollte auf die Größe und das Gewicht geachtet werden, um den Konsum der eignen Bedürfnisse anzupassen. Oft können Eierwaagen oder eine einfache Küchenwaage eingesetzt werden, um perfekte Portionen abzuwiegen. Umweltschutz wird durch den bewussten Konsum von Eiern gefördert, insbesondere in Österreich, wo viele hochwertige und nachhaltige Ei-Alternativen zur Verfügung stehen. Die richtige Zubereitung durch Erhitzen des Eiklars und Eigelbs bringt zudem deren wertvolle Inhaltsstoffe optimal zur Geltung.