Blanchieren ist eine effektive Kochtechnik, die besonders in der französischen Küche weit verbreitet ist. Bei diesem Verfahren werden Zutaten wie Blattgemüse oder Spinat für kurze Zeit in sprudelndes Wasser oder heißen Dampf eingetaucht. Diese Zubereitungsmethode dient der thermischen Behandlung, die darauf abzielt, die Farbe, den Geschmack und die Nährstoffe der Lebensmittel zu erhalten. Während des Blanchierens wird der Garprozess kurzzeitig unterbrochen, bevor die Zutaten endgültig weiterverarbeitet werden. Der Begriff „Blanchir“ stammt aus dem Französischen und bedeutet ‚aufhellen‘, was die Wirkung dieser Kochtechnik verdeutlicht.
Vorteile der Blanchiermethode
Die Blanchiermethode bietet zahlreiche Vorteile für die Zubereitung von Gemüse und Obst. Durch das kurze Eintauchen in kochendes Wasser wird die Aktivität von Enzymen, die den Reifeprozess fördern, gehemmt. Dies bewahrt nicht nur den Nährstoffgehalt, sondern sorgt auch für eine intensive, lebendige Farbe, da die Chlorophyllzersetzung minimiert wird. Außerdem erleichtert das Blanchieren das anschließende Einfrieren, da Lebensmittel im Tiefkühlschrank besser haltbar sind und ihre Garzeit beim späteren Kochen verkürzt wird. Diese Methode ist somit ideal, um die Qualität und Frische von Obst und Gemüse langfristig zu sichern.
Geeignete Lebensmittel zum Blanchieren
Für die effektive Kochtechnik des Blanchierens eignen sich vor allem Gemüse und Obst, die durch Abbrühen in kochendem Wasser ihre Farbe, Bissfestigkeit und ihren Geschmack erhalten können. Zu den populärsten Lebensmitteln zählen grüne Bohnen, Karotten und Brokkoli. Diese Garmethode wird auch häufig zur Vorbereitung für das Einfrieren verwendet, da sie den Garprozess verlangsamt und die Nährstoffe bewahrt. Für den optimalen Effekt sollte nach dem Blanchieren sofort in eiskaltes Wasser gegeben werden. Auch Fleisch kann in einem Kochtopf oder Dampfgarer blanchiert werden, während eine Mikrowelle die Anwendung dieser Methode ebenfalls ermöglicht.
Anleitung für das richtige Blanchieren
Um erfolgreich mit der Kochtechnik des Blanchierens zu arbeiten, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend. Zunächst sollten die Lebensmittel, wie Gemüse oder Obst, gründlich gewaschen, geschält und gegebenenfalls zerkleinert werden. Ein großer Topf mit kochendem Wasser und eine Schüssel mit eiskaltem Wasser sollten bereitstehen. Fügen Sie etwas Salz ins Wasser hinzu, um die Farbe und den Nährwert der Lebensmittel während des Kochens zu erhalten. Blanchieren Sie die Lebensmittel für kurze Zeit im heißen Wasser und schrecken Sie sie anschließend sofort in der Schüssel mit Eiswürfeln ab. Dieser Prozess stoppt den Garprozess und erhält die optimale Textur.