Die Reise des Bagels von Osteuropa nach New York City und sein Revival in Vilnius sind faszinierende Kapitel in seiner Geschichte. Natalya Kheifetz nimmt uns mit auf eine kulinarische Zeitreise und erinnert sich an die ‚echten, litauischen Bagel‘ ihrer Großmutter und wie sie sich von den heutigen ‚amerikanischen‘ Bagels unterscheiden.
Die Bagel haben eine lange Tradition, die bis in Osteuropa zurückreicht. Natalya Kheifetz erinnert sich nicht nur an die Bagels ihrer eigenen Großmutter, sondern auch an die ihrer Mannes Großmutter, die beide eine besondere Bedeutung für sie haben.
Ein interessanter Unterschied zwischen den litauischen und amerikanischen Bagels ist die Konsistenz. Die Bagel in Vilnius sind nicht so weich wie ihre amerikanischen Verwandten, was auf die verschiedenen Zubereitungsweisen und Zutaten zurückzuführen ist.
Im Beigeliu krautuvélé, einem Café der litauischen Juden, werden die Bagels noch traditionell selbst gebacken. Diese Verbindung zur Vergangenheit und die Liebe zur authentischen Zubereitung spiegeln den Trend zur Rückbesinnung auf traditionelle Speisen und Rezepte wider.